Comment fonctionne un four à pizza ?

Le four à pizza est fait pour produire une chaleur intense (jusqu’à 450-500°C). Cette chaleur est nécessaire pour cuire rapidement et uniformément la pizza. 

La pizza est placée sur une pierre réfractaire (ou sole) à l’intérieur du four. Cette pierre à pizza peut être constituée de différents matériaux : cordiérite ou céramique.

La pierre à pizza génère de la chaleur radiante qui est dirigée vers la surface de cuisson. La chaleur radiante est essentielle pour cuire la pâte rapidement et uniformément. C’est grâce à cela que vous avez le combo belle pâte alvéolée et garniture juteuse. 

En plus de la chaleur radiante, certains fours utilisent la conduction (transfert de chaleur directement à travers la surface de cuisson) et la convection (circulation de l’air chaud dans le four) pour cuire la pizza de manière encore plus efficace. Ces méthodes aident à éviter les points chauds et à garantir une cuisson uniforme.

A noter que chaque four possède un mode de fonctionnement spécifique. Je veux dire en fonction du combustible utilisé : bois, électrique ou gaz.

Je vous partage une vidéo sur l’utilisation d’un four à pizza à bois. Merci RAC restô a casa 😉

Pourquoi acheter un four à pizza ?

Chauffe à plus de 400 degrés

Les fours à pizza peuvent chauffer en moyenne jusqu’à 425 degrés (pour les fours à pizza électriques, on sera plutôt aux alentours des 400 degrés). Cette température de chauffe est I-N-D-I-S-P-E-N-S-A-B-L-E pour réaliser des pizzas napolitaines. C’est le type de pizza le plus apprécié avec sa pâte bombée, sa croûte alvéolée et ses belles tâches de léopard.  

Les fours domestiques (donc le four de base que vous avez dans votre cuisine) ne peuvent pas monter à plus de 280-300°C. 

Donc sans four à pizza, pas de pizza napolitaine. 

L’indispensable pierre réfractaire

Le four à pizza classique est constitué d’une chambre de cuisson. Dans cette chambre, vous trouverez une pierre réfractaire (appelée aussi sole ou pierre à pizza). 

La particularité de la pierre réfractaire est qu’elle résiste à des températures extrêmes (donc une température à plus de 400 degrés). Elle conserve également très bien la chaleur. Et surtout, elle la restitue lors de la cuisson. C’est le mode de cuisson recommandé pour avoir des pizzas comme en pizzeria.  

C’est grâce à cette pierre réfractaire que la pizza va cuire. Le four monte en température et chauffe la pierre réfractaire. 

Cuisson en 2 minutes

Selon le type de four à pizza choisi (à bois, à gaz ou électrique), vous pourrez cuire des pizzas assez rapidement. Voici les temps de cuisson moyen selon le type de four : 

• Four à pizza à bois : 2 min
• Four à pizza à gaz : 3 min
• Four à pizza électrique : 5 min
• Four domestique : 12 minutes

Il n’y a pas photo entre la rapidité de cuisson d’un four spécialisé VS un four classique. 

Dans le milieu des fours à pizza à bois, la marque Ooni propose des modèles avec des temps de cuisson très rapides. Avec le Ooni Fyra 12 ou Karu 16, vous cuisez des pizzas en 90 secondes max.  

Contrôle précis de la chaleur

Encore un détail qui a toute son importance. Contrôler la température de chauffe, c’est contrôler la cuisson de la pizza.

Avec un four à pizza à bois, vous gérez vous même l’alimentation en combustibles. Commencez à chauffer avec des pellets, montez l’intensité du four avec des bûchettes et utilisez à nouveau des pellets pour stabiliser la température.

Pour les fours à gaz, vous gérez l’intensité à l’aide d’une molette. Vous décidez d’envoyer plus/moins de gaz. Cela aura un effet sur l’intensité de la flamme.

Sur un four classique, vous n’aurez pas autant de latitude. 

Petit conseil, utilisez un thermomètre laser pour contrôler la température de chauffe de votre four à pizza. C’est un cran au-dessus en termes de précision. Et surtout, mesurez la température de la pierre réfractaire (et pas celle du four). 

Pizza qualité pizzeria

Seuls les fours à pizza sont capables de proposer des pizzas de qualité restaurant. La garniture est onctueuse, la croûte est bien aérée ou croustillante (selon le type de pizza réalisée).

La pizza au feu de bois est certainement la pizza avec le plus de saveur. La croûte délivre un goût fumé très particulier. C’est un rendu que vous ne pourrez pas obtenir avec un four classique (sauf si peut être vous avez un four à bois dans votre jardin).

Des pizzas, des grillades ou du pain

Si vous avez envie de cuisiner autre chose avec votre four à pizza, pas de soucis. Avec un four à bois, vous pourrez réaliser des pains et viennoiseries par exemple.

Pour ma part, j’aime bien faire rôtir des légumes avec. Je l’utilise aussi parfois pour réaliser des cakes en dessert. Mais généralement si je fais une soirée pizza, je mange surtout de la pizza !

Comment choisir son four à pizza ? 

Dimensions et emplacement

Plus votre four sera volumineux, plus il sera encombrant. Un four plus compact sera, en revanche, facilement transportable.

Pensez déjà à son futur emplacement. Si vous aimeriez l’installer en cuisine, optez pour un four électrique portable, comme le Spice Diavola Pro V2 ou le G3 Ferrari. Les fours à pizza électriques sont les seuls fours pouvant être utilisés en intérieur. Exception pour les fours à pizzas à gaz fonctionnant au butane. Mais gardez le four près de fenêtres ouvertes (je ne veux pas que vous souffriez d’une intoxication au monoxyde de carbone :/). 

Si vous avez de la place dans votre jardin, un four à bois d’extérieur ou un four à pizza à gaz peut être intéressant. Attention à la hauteur disponible. Les fours à bois sont équipés d’une cheminée. En moyenne, comptez 60 à 70 cm de hauteur.

Si vous installez un four à pizza en extérieur, veillez à ce qu’il soit bien à l’abri en cas d’intempéries. 

Surface de cuisson

La taille de la surface de cuisson doit correspondre à la taille des pizzas que vous avez l’intention de préparer. 

Si vous prévoyez de faire des pizzas individuelles de petite taille, une plaque de cuisson ou une pierre à pizza de 30 à 36 cm (ou 12 à 14 pouces) devrait suffire. C’est la taille idéale pour de petites pizzas.

Pour des pizzas plus grandes, cherchez plutôt des fours avec un diamètre de cuisson de 40 cm minimum (15 pouces) comme le Ooni Karu 16. Je recommande ces fours si vous faites souvent des soirées pizzas (matchs de foot, anniversaires, barbecue du dimanche, etc.) 

Température (réellement) atteinte

Normalement tous les fours à pizza chauffent à plus de 400 degrés. En théorie, les fours à bois chauffent même jusqu’à 500°C. Oui, en théorie 😬.

De mon constat, les fours à pizza à bois chauffent en moyenne jusqu’à 425 degrés (les plus puissants comme les Ooni peuvent monter à 450°C).

Avec un four à gaz, vous pouvez atteindre également des températures de chauffe équivalentes. Donc pas de problèmes pour cuire votre pizza napolitaine.

Avec les fours électriques, vous allez plutôt stagner autour de 400 degrés. L’expérience de cuisson sera quelque peu en dessous de la cuisson au bois ou au gaz.

Les fours à bois chauffent plus rapidement. 20 minutes en moyenne contre 30 minutes pour les fours à gaz. 

Choisissez donc une température en fonction de la cuisson attendue. Sachez aussi qu’un four électrique, même s’il chauffe moins bien, sera plus facile à utiliser.

Cuisson au bois, au gaz ou à l’électrique

Les fours à pizza à bois offrent une cuisson rapide. Vos pizzas seront généralement prêtes en moins de 2 minutes. C’est le four à choisir si vous voulez une pizza napolitaine comme en pizzeria. Par contre, ce ne sont pas forcément des fours faciles à prendre en main. Je ne les recommande pas forcément pour un premier achat. Vous allez devoir réaliser pas mal de tests avant d’avoir une bonne pizza et cela peut être décourageant. 

Les fours à pizza à gaz sont une excellente alternative à la cuisson au bois. Ils montent en température en 20-30 minutes. La cuisson est plus simple d’accès que le four à bois. Seul hic, c’est le prix. Pour un même rendu, comptez un budget plus élevé que pour un four à pizza à bois.

Les fours à pizza électriques sont le choix de référence pour un premier achat. Ils sont faciles à utiliser. Ils proposent plusieurs expériences de cuisson (grillades, cakes, tartes, etc.). Et surtout, ils sont accessibles en termes de budget. Par exemple, le G3 Ferrari est à seulement 100€ ! Bon, forcément, vous n’obtiendrez pas une qualité de cuisson comparable à un Flame Oven ou Beldeko. Mais c’est un bon investissement pour débuter. Et surtout, ils peuvent aussi s’utiliser en intérieur comparé à leur(s) homologue(s) (la cuisson au gaz est intérieur peut être possible seulement avec du butane et si vous placez le four près de fenêtres ouvertes). 

Budget (prix)

Chaque budget correspond à une utilisation. 

Forcément, si vous êtes sur des modèles d’entrée de gamme à 100€, vous allez devoir faire des compromis sur la vitesse de préchauffe, le temps de cuisson ou encore la cuissond e la pizza napolitaine. 

Songez également au prix de son exploitation. Sur un four à bois, vous payez également le combustible pour faire chauffer le four : pellets à bois ou bûchettes. Le budget investi sera donc plus conséquent que pour un four électrique ou à gaz.

Enfin le prix influe sur la durée de vie du four à pizza. Si un four à moins de 100€ tombe en panne, songez plutôt à un remplacement total qu’une réparation. 

Accessoires compris

Certains fours sont vendus en pack. 

Ils peuvent être composés de plusieurs accessoires pour utiliser votre four à pizza maison : 

• Thermomètre de cuisson infrarouge,
• Pelle à pizza (ronde, carrée, perforée, etc.)
• Planche à pizza
• Brosse métallique
• Housse de four transportable

Entre nous, une pelle à pizza est vraiment un indispensable. Pour enfourner la pizza, la tourner pour la cuire parfaitement sur tous les bords et bien sûr la sortir du four. 

Je conseille aussi d’acheter un thermomètre laser infrarouge. Il vous donnera la température exacte de la pierre de cuisson du four. Ne vous fiez pas aux thermomètres intégrés. Ils fournissent une température du four, qui est souvent approximative. Mais pour bien cuire une pizza, vous avez besoin de connaître la température de chauffe de la pierre réfractaire. 

Peu importe le type de four que vous avez, le thermomètre est également un must have pour une cuisson parfaite :). 

La marque

Les marques de fours à pizza spécialistes fleurissent de plus en plus. Forcément, on va parler de Ooni. Le leader finlandais s’est imposé depuis 2012 avec des fours à pizza à bois portables. Aujourd’hui, Ooni propose des fours à pizza pour tout type de combustible. Je vous recommande leurs fours à pizza à bois et à gaz. Ce sont des valeurs sûres.

Dans le milieu des spécialistes, on trouvera aussi Ziipa, FlameOven (four à pizza à bois), ou encore Giuliz (four à gaz).

Regardez les avis côté clients. Et surtout les expériences en termes d’insatisfaction client. Le plus important est de savoir si vous allez trouver un conseiller SAV disponible en cas de problèmes (c’est le cas par exemple chez Ooni).

Sinon, vous pouvez vous rapprocher de marques généralistes plus connues. Lidl, Jardiland, Ferrari, Vulcano proposent des fours à pizza en plus de leur gamme produit classique.

Personnellement, je ne m’attarde pas trop sur la renommée de la marque. Je préfère compter sur la qualité du four et les avis clients disponibles (leur nombre et les notes partagées).

Avis clients et commentaires

Comme pour n’importe quel produit, évaluez toujours la qualité d’un four à pizza à ses avis et commentaires. Je vous recommande des fours avec une note minimum de 4/5 ⭐⭐⭐⭐.

Associez également cette note au nombre d’évaluations. Si le four est très bien noté mais qu’il y seulement 10 votes, il faudra peut être se reporter sur un modèle plus plébiscité (300 à 1000 votes). 

Après, il y a des appareils qui sont des incontournables dans le milieu. Normalement si vous vous dirigez vers le G3 Ferrari, pour un appareil pas cher, ou le four à pizza Ooni Karu 16, vous ne devriez pas avoir de mauvaise surprise.  

Gardez à l’esprit que les nouveaux modèles de fours à pizza n’auront peut-être pas d’avis et de commentaires. Je vous conseille de vous reporter sur des vidéos Youtube ou des articles de présentation du produit. Normalement c’est une bonne alternative pour découvrir le four et son utilisation (sinon je n’aurais pas fait ce site 😉).

Quel est le prix d’un four à pizza ?

Comptez 100€ pour les entrées de gamme. Vous trouverez plutôt des fours électriques et polyvalents. C’est une bonne option pour les petites bourses. Plusieurs marques de grande consommation en proposent comme Carrefour avec le four à pizza Bari ou encore Lidl et Aldi. Je ne saurai que trop vous conseiller de vous tourner vers un G3 Ferrari ou un Ariete 909. Ce sont pour moi les meilleurs fours à pizza pas chers du marché. 

Le milieu de gamme se situe plutôt sur une fourchette de 300-600€. Vous trouverez de très bon fours dans cette tranche de prix comme le Ooni Fyra 12, le Spice Diavola Pro V2 ou encore les fours à gaz de la gamme Beldeko. 

Enfin, pour les fours à pizza hauts de gamme, les prix démarrent à partir de 700€. L’ultra haut de gamme peut même atteindre les 3000€ pour les fours maison. On sera plutôt sur des fours à bois d’extérieur qui garantissent une cuisson optimale. Vous trouverez pas mal de modèles de spécialistes comme la marque Ooni. Si vous cherchez un bon four haut de gamme, dirigez vous vers le Ooni Karu 16. C’est une valeur sûre 😉. 

Quelle est la température idéale pour cuire une pizza ?

La cuisson optimale est supérieure à 400 degrés🔥. Vous pourrez déguster des pizzas napolitaines avec cette température de chauffe. La pâte sera bien aérée et bombée comme au restaurant. 

Les fours à pizza à bois sont les meilleurs dans ce domaine. Ils chauffent rapidement et vous cuisez la pizza en 90 secondes en moyenne.

Où installer un four à pizza ?

Vous pouvez installer votre four dans votre cuisine ou votre jardin.

Privilégiez un four à pizza à bois ou à gaz pour l’extérieur : jardin, terrasse ou dans votre cour. Le four n’a pas besoin d’être accolé à votre table à manger. Vous éviterez d’enfumer tout le monde lors de la cuisson des pizzas 😂.

C’est aussi un bel élément de décoration. Je trouve qu’un beau four à bois est du plus bel effet dans un jardin.

Si c’est un four à pizza électrique, préférez plutôt la cuisine. Installez le sur le plan de travail. Pas besoin d’emplacement fixe, il est facilement transportable. Gardez juste assez d‘espace pour sortir les pizzas du four avec la pelle.  

Choisissez bien un modèle compact et qui ne pèse pas trop lourd. Cela sera utile si vous décidez de l’emmener en soirée (ou même de le ranger après utilisation).

Que peut-on cuire dans un four à pizza ?

Des pizzas 🍕 ! Et oui, vous pouvez aussi cuire d’autres plats 😋 :

• Pains
• Foccacia
• Tartes
• Quiches
• Gratins
• Pâtes
• Légumes grillés
• Pâtisseries (croissants, pains au chocolat, etc.)
• Viandes grillées

Les fours à pizza électriques sont parfaits pour ça. Ils sont polyvalents et s’adaptent à d’autres préparations culinaires. La température de cuisson se règle facilement avec le thermostat. 

Pour les fours à bois, attendez un peu que la chaleur retombe (autour de 220°C). Vous pourrez cuire des pains et autres viennoiseries (comme des crookies 🤤). Pensez à bien repousser les braises au fond du four avant d’enfourner vos croissants et chocolatines.

Sources images et vidéos : La French Pizza, Rac restô a casa