5 étapes pour enfourner une pizza dans un four à bois

 

J’adore le charme du four à pizza à bois ! C’est mon four à pizza préféré🍕. 

Mais utiliser un four à bois pour cuire une pizza peut être plus complexe que ceux à gaz ou électriques. Il y a quelques précautions spécifiques et un savoir-faire pour garantir une cuisson parfaite.

Je vous explique tout sur comment enfourner une pizza dans un four à bois en cinq étapes simples. 👇

Etape 1 : Allumez votre four à pizza à bois

Le préchauffage du four à pizza à bois est crucial. Utilisez du charbon de bois, des pellets ou des bûchettes pour allumer le feu. 

Les pellets sont très utiles pour stabiliser la flamme. 🔥

Une fois le feu allumé, laissez-le atteindre une température stable (autour des 400°C). Utilisez un thermomètre laser pour vérifier la température. C’est l’outil le plus fiable que je connaisse. Il permet de mesurer la chaleur de la pierre réfractaire (sur laquelle vous posez votre pizza).

Assurez-vous que le four à bois reste stable au moins à 400°C pour une cuisson optimale. 

Etape 2 : Etalez votre pâte à pizza

L’importance d’une bonne recette de pâte à pizza ne doit pas être sous-estimée !

Assurez-vous que votre pâte à pizza ait un temps de repos suffisant pour développer son élasticité. Je laisse, pour ma part, 48 heures minimum de repos.

Plus vous la laissez reposer, plus elle sera élastique et agréable à étaler (ne dépassez pas 72h non plus sinon elle sera trop friable). Votre pâte donnera une meilleure texture à votre pizza. 

Pour étaler la pâte, utilisez soit un rouleau à pâtisserie, soit faites-le à la main.

Assurez-vous que la pâte soit uniformément étalée avant de passer à l’étape 3 : les ingrédients.

Etape 3 : Ajoutez les ingrédients

Lorsque votre pâte est prête, ajoutez les ingrédients de votre choix.

Pour une pizza bien équilibrée, privilégiez les garnitures simples et peu chargées. J’ai tendance à recommander : 

• une bonne base de sauce tomate ➡️  j’adore la sauce Mutti ou San Marzano
• un fromage de qualité ➡️ je vous conseille la mozzarella fior di latte (ou de la mozzarella di bufala)
• garnitures ➡️ quelques tranches de pepperoni, champignons frais, olives noires, feuille de basilic ou encore des tomates cerises coupées en deux

Ça dépend des périodes, mais j’aime particulièrement me faire des pizzas légères. Je trouve que trop d’ingrédients peuvent alourdir la pâte et affecter la cuisson.

Etape 4 : Utilisez une pelle à pizza pour enfourner

La pelle à pizza est un must have ! Sa taille aura forcément son importance. Elle doit être adaptée à votre four. Vous devez pouvoir enfourner et retirer une pizza sans problèmes. j’utilise également la pelle pour tourner ma pizza d’un quart de tour lors de la cuisson. C’est une technique connue qui permet d’avoir une belle cuisson homogène.  

 

Une pelle en aluminium ou en bois fonctionne bien.

Je vous recommande la pelle à pizza de la marque Ooni (plus de 2000 à 5 étoiles). Niveau qualité et maniabilité, c’est vraiment le top. Pensez à fariner légèrement la pelle pour que la pizza glisse facilement dans le four à bois.

Etape 5 : Sortez la pizza du four

Le temps de cuisson recommandé pour une pizza dans un four à bois est généralement de 2 à 5 minutes. Naturellement ça varie selon la température du four et l’épaisseur de la pâte. 🤔

Utilisez une pelle à pizza pour vérifier la cuisson de la croûte et du dessous de la pizza. Si des sortes de tâches noires (appelées tâches de léopard dans le jargon) apparaissent sur les bords, c’est que la cuisson a bien pris ! Tournez votre pizza d’un quart de tour pour que l’entièreté de la pâte prenne bien. Cela vous évitera d’avoir juste l’arrière de la pizza cuite (comme la flamme se trouve à l’arrière du four).

Une fois cuite, sortez la pizza du four en glissant la pelle sous la base. Assurez vous de ne pas brûler la croûte en la laissant trop longtemps. C’est un équilibre très fin que vous trouverez avec de la pratique. 

 

Etape bonus : Enfourner plusieurs pizzas à la suite 

Qu’est-ce qu’il y a de mieux que de faire cuire une pizza dans votre four à bois? En faire cuire plusieurs. 😎

Pour enfourner plusieurs pizzas à la suite, il est important de maintenir une température constante dans le four à bois.

Attisez le feu avec des bûchettes pour garder une bonne flamme. 

Les pizzas suivantes cuiront généralement plus rapidement car le four reste bien chaud. Contrôlez régulièrement la température de la pierre réfractaire avec votre thermomètre laser pour assurer l’uniformité de vos cuissons.

J’espère que ce petit guide vous a plu. Dîtes moi en commentaires 👇 si vous rencontrez encore des problèmes pour manier votre pizza au feu de bois.