Réglementation 2024 sur les four à pizza à bois pour pizzerias

Le four à pizza bois, ça fait rêver. Je trouve que ça porte un charme, et une authenticité puissante. 🍕 Mais année après année, les réglementations se multiplient pour encadrer son usage. Et je pense que c’est une bonne chose. 

Les pros et les particuliers doivent se conformer aux nouvelles règles. Pour les restaurateurs, ces règles sont contraignantes. Et les comprendre est crucial pour éviter les ennuis. 

Faisons un tour d’horizon sur tout ce qu’il faut savoir sur l’utilisation et l’entretien des fours à pizza à bois. 👇

Les normes à respecter pour les pizzerias 

La réglementation des fours à pizza à bois en pizzeria existe, et évolue, pour protéger le consommateur. Elle vise à assurer la sécurité, l’hygiène et la réduction des polluants. Voici les principales normes à suivre pour l’installation et l’entretien de ces fours. 🤓

Installation du four à pizza à bois

Pour les restaurateurs, installer un four à bois implique de suivre des règles précises. Que le four soit mobile ou fixe, il doit garantir un certain niveau de sécurité et être conforme aux normes locales. 

Les fours fixes nécessitent un conduit d’évacuation des fumées bien installé pour réduire les émissions polluantes. 

Les fours mobiles (plus flexibles) doivent aussi assurer une bonne évacuation des fumées. ☁️

Entretien du four à pizza à bois

Pour les pizzerias, l’entretien du four à bois est essentiel et doit être fait par des professionnels. Les sociétés spécialisées se chargent de nettoyer les résidus de cendre et de suie, de vérifier le conduit d’évacuation et de s’assurer que tout fonctionne bien dans le four à pizza à bois.

Un entretien régulier est important pour garder le four à pizza en bon état. Vos pizzas seront toujours parfaites, tout en respectant les normes sanitaires.

De bonnes pizzas et un esprit tranquille, que demander de plus ? 😀

Il y a t’il une réglementation sur le bois des fours à pizza ? 

Tout comme pour le four à bois, il existe des réglementations précises sur le bois utilisé dans les fours à pizza. Voici ce qu’il faut savoir 👇

Attention à la contamination 

Utilisez du bois qui ne contient pas de contaminants. Vous éviterez ainsi de polluer la pizza et l’air ambiant. Utiliser du bois sale ou contaminé peut non seulement altérer le goût de vos pizzas, mais aussi poser des risques pour la santé (la vôtre, et celle de vos convives).

Déclaration du fournisseur et traçabilité

Les restaurateurs doivent obtenir une déclaration de leur fournisseur. Cette attestation garantit que le bois est conforme aux normes en vigueur. Elle permet aussi d’avoir une traçabilité du bois utilisé. En cas de contrôle il sera donc possible de vérifier l’origine du bois et être sûr qu’il est adapté à la cuisson culinaire. 

Bois non peint, verni ou traité

Seul le bois naturel non traité doit être utilisé. Le bois peint, vernis ou traité avec des produits chimiques est interdit. Le bois traité peut libérer des substances toxiques lors de la combustion. Ces produits chimiques peuvent se retrouver dans votre pizza et la cuisson peut devenir dangereuse. Les produits chimiques libérés peuvent être cancérigènes ou causer d’autres problèmes de santé graves… 

Mais ne parlons pas de malheur, concentrons-nous sur le positif. 🍕 Connaître ces règles vous permettra de profiter pleinement de vos créations sans états d’âme. Vous assurez la qualité de vos pizzas mais aussi la sécurité et la santé de vos convives. 

L’évolution de la réglementation depuis 2016

La réglementation du four à bois a beaucoup évolué au fil des années pour garantir la sécurité alimentaire mais aussi pour réduire la pollution. 

La directive 93/43/CEE du Conseil du 14 juin 1993 a été l’un des premiers textes à établir des règles d’hygiène pour les denrées alimentaires. Elle a mis en place des principes de bases pour s’assurer que les aliments soient manipulés dans des conditions hygiéniques. 

Par la suite les règlement CE n°852, 853, 854 et 882/2004, ainsi que la directive 2002 ont renforcé ces exigences. Ces dernières ont mis davantage l’accent sur la sécurité alimentaire et la traçabilité : 

• Règlement CE n°852/2004 ➡️  exigences générales en matière d’hygiène des denrées alimentaires. Notamment les procédures de nettoyage et de désinfection
• Règlement CE n°853/2004 ➡️ règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. Ça implique les pizzas contenant de la viande ou des produits laitiers. 
• Règlement CE n°854/2004 ➡️ concerne les contrôles officiels des produits d’origine animale pour la consommation. Il garantit que les processus de cuisson respectent les normes sanitaires.
• Règlement CE N°882/2004 ➡️ vérifie le respect des lois alimentaires. Instaure notamment des audits réguliers des pizzerias.

Depuis 2016 l’accent est mis sur la réduction de la pollution provoquée par le four à bois. Les nouvelles réglementations visent à limiter les émissions de particules fines et autres polluants. Cette évolution répond à une prise de conscience accrue des impacts environnementaux du four à bois traditionnel.

Il est important de noter que des fakes news circulent parfois. Elles prétendent que l’Union Européenne interdit complètement le four à bois pour la cuisson des pizzas. En réalité, l’Union Européenne n’interdit pas ces fours. Elle impose des normes strictes pour leur utilisation afin de protéger la santé publique et l’environnement. 

En résumé, la réglementation a évolué pour renforcer la sécurité alimentaire et réduire l’impact environnemental du four à bois. 

Faisons nous plaisir, mais dans des conditions saines ! C’est encore mieux. Votre pizza a meilleur goût quand la conscience est tranquille. 🍕❤️