Quel est le meilleur bois pour un four à pizza maison ?
Chêne, hêtre, cerisier, noyer, frêne…Chaque bois a ses caractéristiques qui influencent la cuisson des pizzas. Étant un grand amateur de ce plat, j’ai décidé de vous expliquer tout sur le meilleur bois à choisir pour vos fours à pizza à bois. Avis aux gourmands et gourmandes, cette lecture pourrait bien vous donner faim ! ❤️
Sommaire
Quel type de bois choisir pour un four à pizza ?
Règle #1
Vous savez, en tant qu’humains modernes, nous avons hérité de l’art ancestral de faire du feu ! Mais saviez-vous qu’on ne peut pas utiliser n’importe quel bois pour cuire une pizza ?
Le bois est composé de carbone, d’oxygène et surtout d’eau, et c’est cette eau qui pose problème lorsqu’elle se transforme en fumée.
Pour éviter une fumée excessive, il faut choisir du bois sec et dur. Pourquoi ?
La réponse est simple 👇
- Le bois vert a un taux d’humidité de +50%
- Le bois séché à l’air libre entre 10% et 20%
- Le bois séché artificiellement à moins de 10%
En utilisant du bois sec, vous obtiendrez une combustion optimale avec peu de fumée.
Règle #2
Tout comme l’origine des ingrédients influence leur goût, le type de bois utilisé fait toute la différence. Alors, pensez aux essences de bois ! Par exemple, le chêne n’a pas le même goût que le hêtre. Certains bois, comme le cerisier ou le pommier, apportent même une touche légèrement fruitée.
Règle #3
Évitez absolument, et je dis bien absolument, les bois résineux ! Plus légers et moins serrés en fibres, ils brûlent très vite. Résultat : une chaleur qui monte en flèche puis chute rapidement, avec beaucoup de fumée en prime.
Autant dire que les pizzas cuites avec ces bois auront un goût de brûlé 😬
Pellets de bois ou bûchettes ?
Maintenant que vous savez tout sur le type de bois à utiliser, parlons de sa forme. Pour les fours à pizza, vous avez le choix entre :
- Pellets
- Bûchettes
Les bûchettes sont de petites bûches coupées pour une meilleure combustion. Il existe aussi des bûches compressées, faites de résidus et de copeaux de bois. Totalement naturelles, elles ne contiennent ni adjuvants ni produits chimiques. Je vous recommande d’utiliser des bûchettes de 5 à 20 cm pour une combustion simple et efficace.
Les pellets, c’est la petite révolution des dernières années ! Ces petits granulés de bois compressés, en forme de cylindres, ont un excellent pouvoir calorifique, c’est-à-dire qu’ils dégagent beaucoup de chaleur en brûlant.
Honnêtement, les deux types de bois se valent. Pour vous aider à choisir, voici un tableau comparatif :
| Type de bois | Avantages | Inconvénients |
| bûchettes | Augmentent rapidement la température du four Combustion prolongée Facilement manipulable avec une pince | Temps de préchauffage assez long Plus grande quantité de cendres à nettoyer à la fin de l’utilisation |
| Pellets | Haute efficacité énergétique (pouvoir calorifique) Facile à stocker Très peu salissant après utilisation | Plus sensible à l’humidité N’est compatible qu’avec un four adapté |
Si vous optez pour les pellets, assurez-vous d’avoir un four compatible comme le fameux Ooni Fyra 12 de haute qualité ✨ En tant qu’amateur de pellets, j’ai préparé une liste des meilleurs fours à pizza à pellets de bois !
Comment utiliser le bois avec le four à pizza ?
1# Allumer le four
L’un des moyens les plus simples est d’utiliser du charbon de bois. Placez plusieurs morceaux de charbon et allumez-les avec un allume-feu.
2# Ajouter les bûchettes ou les pellets
Une fois les charbons ardents, mettez quelques bûchettes dessus, mais pas trop pour ne pas étouffer le feu. Ajoutez d’autres bûchettes au fur et à mesure.
Pour les pellets, si votre four est adapté, mettez en moyenne deux poignées à l’intérieur du bac à combustible, qui se trouve à l’arrière du four. Utilisez ensuite un allume-feu et remettez le bac en place.
3# Vérifier l’intensité des flammes
La température de cuisson optimale d’un four à bois est de 390°C à 400°C. Utilisez un thermomètre laser pour vérifier la température des flammes.
N’hésitez pas à ajouter des bûchettes ou des pellets pour maintenir une chaleur constante.
4# Nettoyer après utilisation
Pour les bûchettes, nettoyez les résidus après l’utilisation du four.
Pour un four à bois à pellets, veillez à vider l’intérieur du bac à combustible.
Et voilà, c’est tout simple !
Où acheter du bois pour son four à pizza ?
Actuellement, il y a trois options fiables :
Ils offrent des bois optimaux avec de bons rapports qualité-prix.
Voici un petit aperçu des prix pratiqués :
| Bois | Prix 1 kg | Prix 5 kg |
| bûchettes | 1,6€ | 5,5€ |
| Pellets | 0,36€ | 1,4€ |
Conseils supplémentaires
👉 Achetez votre bois (de qualité !) entre mai et septembre pour garantir une faible humidité.
👉 Stockez-le dans un endroit sec, à l’air libre, sans le recouvrir d’une bâche
👉 Surélevez-le avec des plaquettes pour éviter l’humidité.
Et voilà, maintenant, vous êtes prêt.e.s. à faire le choix parfait du bois pour votre four à pizza. À vos fourneaux et à vos pizzas les ami.e.s !
Source media : Jutta Albers, Maria Llaria Piras, Racool_studio, Freepik
